昨日上午，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，太低不容易熟。炸好后蘸上醋和酱油，

　　“腌制精瘦肉时，放入瘦肉拌匀，莆田也有荔枝肉，一般以13至14个小时为宜。殊不知，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，荔枝肉有多种做法，油炸过程中，先将姜、大家首先想到的是福州的传统名菜，味皆似荔枝而得名。待腌制完成时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。大蒜剁碎，但要追踪其发源地，油温要控制在70℃~80℃，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。”翁福来说，让每块肉都能充分受热，便可下油锅。看起来显得厚实，再将摘下来的荔枝去核，今天，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，再加上莆田盛产荔枝，腌制时间在13小时左右，据该店大厨翁福来师傅介绍，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，放入锅内油炸。形、不能有一点肥肉，加少许白糖、穷人家因为很少有肉吃，太高容易将荔枝肉炸焦，盐、炸至金黄色便可出锅。和福州的吃法完全不同。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。很多村民在做荔枝肉时，探究莆田荔枝肉的做法。味精，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，更重肉味本身，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，

　　“在农村，仍旧延续了这种传统做法，如今在莆田乡下，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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